2009.10自然農

今日の予定は稲刈りです。雲行きが怪しくなってきたところで竹内さんの講義が始まりました。

〈一般的に言って、いったん乾いたものは、雨などに当たっても濡れにくく、またいったん濡れてしまったものは乾きにくいという性質があります。

稲刈りをする際は、一番水分の上がっている朝に行うのは避け、水分の少ない昼間に行ったほうがいいです。昼間は例え雨が降ったとしてもも朝よりは乾いています。

ただやはり、一番いいのは、晴れた日の昼間に刈って干すことです。

それと同じことが木を切る場合にも当てはまり、「月と農業」（中南米の農法）という本には、根元に水分が集中する新月の日に木を切ると長持ちします、ということが書かれています。

（・・・宮大工の西岡常一氏も、竹を伐るには旧暦の８月（現在の１０月）の闇夜に伐ったほうが良い、月夜に伐ったら虫が入る、と言っていますね・・・。）

また、そばの収穫のときは、刈り取りは湿っていたほうが種が脱粒しにくいので午前中がよく、脱穀をするときは逆に昼間がいいです。〉

稲刈りに使う稲藁は、昨年刈ってから野ざらしにせずにしまっておいた、丈夫な藁を用意します。やわらかくするために、水を張った桶に藁の根のほうから入れて（この方が藁が水を吸いやすい）、引き上げてからたたいたり踏んだりします。

稲を刈るときの目安としては、穂軸と呼ばれる穂先の部分の３分の２が茶色になったときが刈り時です。

自然農の田の稲はまだ刈り時ではありません。耕した田の稲はちょうど刈り時になっていました。

耕さない田の稲に比べ、耕した田の稲は成長が早い分、スタミナが切れるのも早く、稲が倒れやすいそうです。

田んぼに着いた頃、雨が強く降ってきました。明日は晴れの予報なので、稲刈りは明日に延期となりました。

余った時間は、竹内さんの講義（座学）です。

〈化学肥料も農薬も使いたくないからという発想から有機農業を始めやすいのですが、化学肥料が病院などで行われる点滴のようなものだとすれば、有機物を点滴のように使うことはできません。

有機物を、「チッソ、リン酸、カリは３：３：２の割合で」というように計算することはできません。

農薬の代わりに何かを使う、あるいは化学肥料の代わりに何かを使うということではないのです。

農薬や化学肥料を使わない農業の場合、歯胃腸（はいちょう）モデルという考え方があります。

これは食物を消化するプロセスが、農業にも当てはまるというものです。

食物を噛み砕いて細かくする歯に相当するのが、有機物を土に返す役割のミミズ、ヤスデ、だんご虫などの小動物。

唾液の役割に相当するのが、落ち葉の下などに見られる白い菌糸の放線菌やミミズの消化管の中にいる細菌など。

胃液に相当するのが、植物の根が出している有機酸。有機酸を出すことにより、養分を根が吸いやすい状態にしています。

そして腸の中で活動する腸内細菌に相当するのが、例えばマメ科の植物の根に共生する根粒菌や、ほとんどの植物と共生している菌根菌です。

マメ科の植物は、酸素と光合成物質を根粒菌に提供し、根粒菌は窒素を提供します。

豆のさやができるときは水が必要で、この時期雨が少ないと、根粒菌に回す水分が足りないので、実りがよくありません。それで田んぼの畦に豆を植えるとよくできるのです。

また豆に肥料をやりすぎると、根粒菌がつかないので豆ができないのです。

枝豆には梅雨の時期に雨が必要で、大豆には秋雨の時期に雨が必要になります。

菌根菌は、例えばアルミニウムが付着した養分を根が吸収できないようなときに、それを分解して根が養分を吸収しやすくしたりします。

植物の根は、地表に出ていると枯れてしまい、また土の中でも水がたまりすぎると腐ってしまいます。

根を抜くと土が根にくっついてくるのは、土の中に微生物の粘液やミミズのふんなどによって団粒構造ができているためで、スポンジなどのように余計なものが溜まらず、必要な水分ははある状態になっているのです。

根は体を支える役割と養分を吸収する役割とがあり、養分を吸収する根は地表の近くにあります。

雨が降ると、根は雨水の中に溶けている酸素を吸収します。

腐植は水溶性なので雨に溶けＡ０（エーゼロ）層の下まで浸透していきます。その間に植物の根が養分（腐植）を吸収します。

土は地表から５センチほど下までをＡ０（エーゼロ）層と言い、その下にＡ１層、Ａ２層、Ａ３層と続きますが、上の層ほど有機物が多くなっています。

そしてＡ０層にはスプーン１杯の中に１億匹の微生物がいます。

Ａ０層には落ち葉や虫の亡骸があります（ミミズはアミノ酸のかたまりなのですぐに土に返っていきます）。自然農は耕さないので屍の層がどんどん堆積していき、微生物もここで循環します。

細菌の中には発酵を促進するものと、腐敗を促進するものとがあります。

人間の腸の中には善玉菌、悪玉菌、日和見菌がいて、ヨーグルトや味噌など、有用な微生物が生きた状態の発酵食品などを食べることで善玉菌が優勢になります。また火入れなどで微生物の生きていない状態の味噌や醤油、清酒などを食べていると、悪玉菌が優勢になります。

畑にも悪いものを入れ続けると、悪玉菌が優勢になり、ネコブセンチュウの害が起きたりします。

いいものを入れ続けると、Ａ０層が善玉菌のかたまりになっていきます。においがきつく臭いもの、水に濡れたときに臭いものは入れないほうがいいです。

肥料や有機物を直接土に混ぜるのは、血液に食べ物を直接入れるようなもので、不自然です。

秋ナスの追肥として、剪定した根の近くに硫安などを入れますが、肥料が多すぎて根が張れません。追肥するなら前もって入れるか、上に置くかした方が根が伸びて地上部分も良く育ちます。

また生ごみを土に混ぜて失敗するのは、発酵していないからで、腐敗してメタンガスや有機酸ができます。

また鶏ふんは一番病気を起こす元だとも言えます。大量のアンモニアが地下水に浸透するためたい肥処理する必要があり、本来産業廃棄物になるはずのものです。土と混ぜて発酵させた鶏ふんでないものは悪玉菌が優勢になっています（鶏ふんは亜硝酸態窒素という青酸カリのような毒性があります）。また鶏の餌に由来する抗生物質や残留農薬も問題でしょう。

また自然界では動物性のタンパク質は２割なので、動物性の肥料を２割以上使うと味が落ちるという報告もあります。

ＥＭをどんどん使うとか、酵素を使うとかは乳酸菌をがぶ飲みするようなもので、遠回りになるのでしょう。

余計なものを入れないのが自然なのです。たとえ一時的に収量が上がっても、弊害があるかもしれません。

土は作るものではなく育てるものです（育土）。肥料なしで育てると根が深くなります（根育）。

土が良くなると根も良くなり、その結果として無農薬で栽培することが可能になるのです。〉

そして温泉に行った後は、裕子さんのディナーです。

今日のメニューは、

　ジャガイモの春巻き、

　けんちん汁、

　かぶのふろふき、

　ちりめん冬菜とかぶ菜のおひたし、

　山東白菜のラーパーツァイ、

　かぼちゃのサラダ、

　春菊とわさび菜のサラダ、

　大倉さんちのりんごとルバーブのタルトです。

口をそろえてみんなが柔らかくておいしいといったふろふき。余った分を分け合って食べた春巻き。いかにも手間のかかりそうなデザートなどなど。

みんなおいしくいただきました。

ありがとうございました。

次回は、そばの店で夕食会です。新そばの他、各自の１品持ち寄りになります。

夕食で盛り上がったあとは、情報交換したり、ヒーリングをしたり、有益な時間を過ごしました。

今日も有意義な一日となりました。スタッフのみなさん、ありがとうございました。

（まるけんレポート）

対して竹内さんの房州早生は自然な茶色。小ぶりな空豆で薄皮も食べられます。

　

エンドウはの種蒔時期が一般に１０月～春となっているそうですが、春はすぐ暖かくなってしまうのであまり量が取れないそうです。

豆類は寒温性といって寒さに当たる事で種をつけようとするので、秋に蒔いて冬越しさせるのが良いのだとか。

竹内さん流エンドウの蒔き方のポイントは、麦と一緒に蒔く事。
それと巣蒔きにする事。

麦と一緒にするのは大きく育ってくると寒さに弱いエンドウを一緒に育った麦が防波堤のような役割をして守り、背の高い麦にエンドウがしがみつく様にしてどんどん成長できるから。

またムシが付きにくいという利点もある。エンドウにつきがちなアブラムシはまず麦の方につくので、エンドウの方にアブラムシが付く頃には、麦のアブラムシに吸い寄せられたテントウムシなどがやってきてアブラムシを食べてくれるというのです。

虫達の動きを良く観察した上での知恵なんですね。

◆エンドウマメ

　種蒔きは麦とエンドウを１：１の割合で混ぜ合わせ、
　軽く掘った穴にゴチャゴチャっとそれぞれだいたい５～９粒ずつぐらいを入れて土を被せしっかり押さえる。

　土の中に入った種の状態が鳥の巣のように見えるので巣蒔き。

　巣と巣の間はエンドウと麦なら１５～２０ｃｍ間隔ぐらい。

　土を押さえた後、いつもは避けた草を上に戻すのですが、今回はそのまま。

　土の黒い部分を出しておいて太陽の熱を吸収し温かくするためだそうですが、　あまり温かくても芽が出ないので、温暖な地方などでは草をかける。

　これは空豆や小麦でも同じ。

　麦が伸びてきたら挟む様にして２本糸を張って倒れないように支えても良い。

◆ソラマメ（市販の方）
　エンドウと同じく巣蒔き。巣と巣の間隔はもう少し空けて３０ｃｍくらい。　
　プクっとした黒い割れ目がある方（お歯黒）を下にして２粒ずつ蒔く。

　芽が出てくるお歯黒部分を下にするのは、この部分が太っているため、　上に向けていると芽が伸びる際に土の中で引っかかり真っ直ぐ伸びないという事故を防ぐため。
　次に蒔く房州早生はこの部分がそれ程太っていないので、特に下に向けるよう気をつけなくても良い。

　土の掘り方、寄せ方はエンドウマメと同じ。

◆房州早生（ソラマメ・自家採種）

　市販のよくあるソラマメより小さめ。一つの鞘に３粒くらい入っているので、　同じように３粒まく。後は上記の豆と同じ。

自然の状態では、豆は鞘に入ったままで枯れて落ち、鞘が水分を吸って時期がくると鞘の間から芽が出る。

まさしくこの状態が愛ちゃんの大豆畑で今回見られました。

生命なんだから当然の事なんだけど、自然に循環している姿を目の当たりにしてちょっと感動しました。

◎小麦の蒔き方

　小麦はその地方地方で土地に合った品種があり、関東では農林６１号が多い。

　今回は千葉のアオバ（だったと思うんですが、メモは忘れていたので違ったら訂正して下さい）。

　茶色い部分がグルテン質で、これが多いと強力粉になる。

　グルテン質を上げるため、種を蒔く時にフスマやヌカを撒く方法もある。（但しこれらが葉に付くと発酵してしまうので、葉が出てきてからは撒かない。）

　撒き方には以下の３つの方法がある。

　①ばらまき：　一反で10キロ必要。数で勝負の痩せた土地に向く。簡単。

　②すじまき：　一反で５キロ必要。　肥えた土地に向く。

　③てんまき：　一反で３～４キロ。　肥えた土地に向く。蒔くのにコツが要り時間がかかる。

ばらまきとてんまきをしました。

①草と土が混ざらない様に表面の草を刈り、一方に避ける。

②溝をつくる。小麦は小さいので浅めに。幅は１０ｃｍくらいでした。

③根切りをする。

④平らにならす。
　

⑤種を蒔く。　ばらまきなら３ｃｍ間隔。

　てんまきは２０粒くらいをまとめ蒔き、それぞれの集団の間隔を１０～１５ｃｍあける。

ばらまきがお互いが邪魔にならないようゆったりめに間隔をとるのに対して

てんまきはまとめる事で種同士が仲間として認識し、一緒に力を合わせて成長するように促す蒔き方。

こうゆう話をきくと、種が人間の子どもに見えて一気に親近感がわきます。

どちらも元気に育ってください。

◎寄り道

　次のソバ収穫に向う途中、みっちゃんの畑に見事に実るゴマ達を発見。

　今にも爆ぜそうになってましたよ、みっちゃん。

　ちょっと拝借してみんなでゴマの実を見させてもらいました。

　実の中にぎっしり詰まったゴマ。金ゴマだ～輝いてる。これを水で洗って（洗いゴマ）料理に使います。

　もちろん食べる竹内さん。私も残りをちょっともらいました。美味しいです。香ります。

◎ソバの収穫

　ソバを刈る時に気をつけたいのは、大事な実を落としてしまわない事。

　からまないように気をつけて刈るのは当然ですが、

　水分の多い午前中のうちに刈るのもコツ。実がしっかりついています。

　植物はみんな夜の内に夜露を吸っているので朝が一番水分が多いのだそうです。

　逆に叩いて実を落とす時は乾いている方が落ちやすいので、昼に行うと良い。

　ある程度の量になったら紐で束ねて横倒しにして２～３日乾かします。

　こうすると茎から水分が抜けて危機感を持ったソバがより種にエネルギーを向けるらしい。

こぼれ話③

ここのソバ畑は草の間にばらばらと種を蒔きましたが、
ぐっさんは草を刈って筋蒔きで畑に種を蒔き、すぐに鳥に食べられてしまったそうです。
これに対して竹内さんは、朝種蒔きをすると必ずどこかで鳥が見ていて人が引き上げた途端やってくるから、暗いのが苦手な鳥目の彼らに見つからないよう夕方に蒔くと良いよと答えていました。
鳥の目を気にして夕方に種を蒔くというのが、なんだか微笑ましいような長閑なような気分になったのは私が農の素人だからなんでしょうが、何にしろアブラムシやらテントウムシやら鼠やら鳥やら、人間以外の生命の動向をいつも考えている生活というのが新鮮で、逆にそんな事を考えずに生きていた自分の生活がとても不自然な事のような気がしてきました。

太陽の動き、月の動き、動物の動き、植物の動き、微生物の動き、菌の動き、いろんな事を考えてこそ成り立つ自然農の生活が本当はもっとも人間らしい生活なのかなと、そんな事を考えさせられたぐっさんと竹内さんのやり取りでした。